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Le glutamate est-il nocif pour la santé ?

Qu'est-ce que le glutamate et peut-il être nocif pour la santé si on en consomme très souvent ?

Rédigé le , mis à jour le

Le glutamate est-il nocif pour la santé ?

Les réponses avec le Dr Robert Barouki, biochimiste et toxicologue :

"Il a longtemps été rapporté que le glutamate peut donner des maux de tête. Peut-être que certaines personnes sont très sensibles. Le glutamate est un acide aminé, tout ce qui a de plus endogène, naturel. On n'est pas du tout dans quelque chose de fabriqué. Le glutamate est utile pour la conservation, pour donner du goût. A-t-il des effets sur le très long terme ? Il n'y a pas d'arguments forts à ce sujet. Des personnes pensent être sensibles quand elles consomment des aliments contenant du glutamate. Il est difficile d'établir une corrélation, il ne faut donc pas tout accuser trop rapidement."