Le chou est à l'honneur

Légume emblématique, le chou nous réchauffe tout l'hiver. Mais difficile de sortir des gratins, soupes et autres potées. Comment le cuisiner différemment pour varier les plaisir ?

Par La rédaction d'Allo Docteurs

Rédigé le 20/01/2015, mis à jour le 31/08/2023

Chou-fleur, chou vert, chou rouge, brocolis... La famille des crucifères compte près de 250 espèces de choux différentes. Il s'agit d'un des plus "vieux" légumes du potager puisqu'on le cuisine depuis quatre millénaires.

Suivez les conseils de Solveig pour varier les plaisirs. Au menu : une entrée version crue à base de tapas de concombre à la choucroute crue et un plat principal composé de rouleaux aux deux saumons et au chou vert.

Tapas de concombre à la choucroute crue

En misant sur la choucroute crue, cette entrée profite d'un excellent légume santé : peu calorique (20 kcal/100 g), très riche en vitamine C (40 mg/100 g) et bénéfique pour la flore intestinale (il s'agit d'un légume lacto-fermenté). Agrémentée d'une "fausse-mayonnaise" sans huile, la choucroute préserve sa légèreté.

Temps préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce 1 :

Facultatif : 20 g d'oeufs de hareng fumé ou de truite ou de saumon (vendu en pot au rayon frais)

Sauce 2 :

Préparation

1- Lavez le concombre, essuyez-le et coupez-le en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mélangez le jaune d'oeuf, le jus de citron, le fromage blanc et la moutarde, sel, poivre. Pressez la choucroute crue avant de la mélanger à la sauce 1 ou 2.
2 - Répartissez la choucroute assaisonnée sur les rondelles de concombre et décorez d'oeufs de poisson (facultatif avec sauce 1). Servez sur une grande assiette en guise d'entrée apéritive ou disposez plusieurs tapas dans chaque petite assiette d'entrée.

Rouleaux aux deux saumons et au chou vert

Un plat de chou farci très léger et digeste, qui bénéficie de la saveur fumée grâce au saumon et non de la charcuterie généralement associée au chou. La cuisson vapeur préserve vitamines et sels minéraux, et favorise une bonne digestion du chou. Quant à la sauce, elle présente un bon équilibre en acides gras essentiels.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce :

Préparation :

1 - Posez les tranches de saumon fumé sur le plan de travail et coupez-les en deux. Saupoudrez les dos de saumon frais de piment (ou du poivre). Tartinez chacun d'une cuillerée de tartare d'algues. Enroulez chaque dos de saumon avec ½ tranche de saumon fumé et disposez les rouleaux obtenus sur une assiette.
2 - Éliminez les premières feuilles du chou vert et prélevez les autres feuilles.
3 - Rincez-les, puis réservez 4 belles feuilles pas trop grandes. Déposez-les dans le panier du cuit-vapeur et faites-les cuire quelques minutes (au départ sans couvrir), juste pour les ramollir.
4 - Transférez-les sur le plan de travail et laissez-les tiédir. Pendant ce temps, coupez les autres feuilles de chou en lanières de 1 cm de large et posez-les à leur tour dans le panier du cuit-vapeur. Faites cuire 15 min, déposez les dos de saumon sur chacune des feuilles de chou blanchies et enroulez-les.
5 - Ajoutez les rouleaux de saumon sur l'émincé de chou et poursuivez la cuisson 8 min environ.
6 - Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous ses ingrédients dans un bol. Servez les rouleaux de saumon sur un lit de feuilles de chou, nappés d'un peu de sauce et décorés avec un brin d'aneth.