On vous explique comment bien choisir vos poêles pour éviter les PFAS
Téflon, inox, céramique... difficile de choisir parmi les différents modèle de poêles qui existent. Quel matériau est à privilégier ? Rym Ben Ameur vous répond.
Par Rym Ben Ameur
Rédigé le
Le Mag de la Santé - France 5
On entend un peu tout et son contraire sur les poêles ! Et il est facile de s'y perdre. Les poêles en Téflon font partie des plus utilisées. Elles possèdent un revêtement anti-adhésif noir et font partie des moins chères sur le marché.
En magasin, elles sont accessibles à partir d'une vingtaine d’euros. Ce sont aussi les plus simples à utiliser sans matières grasses puisqu’elles sont anti-adhésives.
Mais depuis quelques années, elles inquiètent. La raison ? La présence de PFAS, des microplastiques contenus dans leur revêtement noir, et qui pourraient avoir un effet de perturbateurs endocriniens ainsi que des risques cancérigènes.
Quels sont les risques d'une poêle abîmée ?
Lorsqu'une poêle est abîmée et qu'elle est chauffée très fort, soit au-delà de 230 degrés, cela libère encore plus de microparticules. Et elles migrent dans les aliments.
À force d’alerter, certains composés dangereux comme le PFOA sont aujourd’hui interdits, mais il existe encore de gros doute sur les molécules qui l’ont remplacées.
Évitez d'utiliser tout couteau ou spatule en métal, qui peuvent rayer le Téflon. Préférez les ustensiles en bois. Et si la poêle est vraiment trop rayée, il est préférable de la jeter !
Faut-il utiliser des poêles en céramique ?
Elles font un retour en force, encouragé par leurs jolies couleurs pastels. Les poêles en céramique sont constituées de silice et ont l’avantage d’être très simples à utiliser car elles ne collent pas et se nettoient très bien.
Ces poêles en céramique sont accessibles à partir de 35-40 euros. Elles sont considérées plus saines que les poêles en Téflon. Mais il existe aussi des doutes sur les revêtements qui possèdent des qualités différentes d'un type de céramique à l'autre. Et elles s’usent assez vite. Même conseil si vous utilisez ce type de poêles : préférez l'usage d'ustensiles en bois.
L'inox est-il le meilleur choix pour ses poêles ?
Côté santé, c’est la meilleure option. Il n’y a pas de revêtements donc aucune microparticule ne passe dans les aliments. Le mieux est de choisir une poêle en inox avec la mention 18/10. Il s'agit d'un chiffre pour signaler une composition jugée sûre par les spécialistes.
Une poêle en inox coûte en moyenne 40 euros, mais cela peut monter à 60 euros ou plus pour les poêles de bonne marque.
Comment éviter que les aliments accrochent aux poêles en inox ?
Les poêles en inox demandent juste un peu de prise en main pour bien l’utiliser. Vous avez notamment le fameux test de la goutte d'eau : une fois que l'eau a formé une belle goutte, vous pouvez cuisiner en toute confiance ! Cela signifie que la poêle est suffisamment chaude et que les aliments n'y adhèreront pas.
Enfin, il existe aussi les poêles en fonte, qui sont jugées saines et très solides. Le seul problème est qu'elles sont un peu lourdes.
Quel que soit le matériau que vous choisissez, sachez que les associations de consommateurs ont réalisé des travaux de comparatif. Les sites UFC-Que choisir et 60 millions de consommateurs ont ainsi réalisé des classements d'après l'analyse de la composition de chaque poêle. Il s'agit d'un bon moyen pour connaître les meilleures marques de chaque catégorie.
