Végétarisme : comment remplacer la viande ?

Quels sont les aliments qui peuvent remplacer la viande et le poisson dans le cadre d'un régime végétarien ?

La rédaction d'AlloDocteurs
La rédaction d'AlloDocteurs
Rédigé le , mis à jour le

Réponses du Dr Florence Lelièvre, médecin généraliste :

"Le plus simple est de faire une transition douce et de remplacer la viande par des produits de type légumineux. Les lentilles, les pois secs cuits sont riches en vitamines, en fibres et en fer. Le soja est très intéressant, car il est une copie conforme de la viande en terme d'acides aminés. Le gluten de blé permet aussi de faire du seitan. Mais il ne faut pas trop se prendre la tête. Manger de la viande deux fois par jour, c'est beaucoup trop. On est tous d'accord sur ce point, même ceux qui ne défendent pas le végétarisme. Une source de protéines fiables, une fois par jour, peut suffire. Les sources de protéines fiables, ce sont les légumineuses."

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Questions/réponses :

* Réponses du Dr Florence Lelièvre, médecin généraliste