Cuisson et santé : le micro-ondes ?
Que penser de la cuisson au micro-ondes ?
Par La rédaction d'Allo Docteurs
Rédigé le , mis à jour le
<!-- @font-face { font-family: "ＭＳ 明朝"; }@font-face { font-family: "Cambria Math"; }p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal { margin: 0cm 0cm 0.0001pt; font-size: 14pt; font-family: "Times New Roman"; color: black; text-decoration: underline; }.MsoChpDefault { font-size: 10pt; }div.WordSection1 { page: WordSection1; } --> Les réponses avec Inès Birlouez, biochimiste :
"Le micro-ondes est un mode de cuisson extrêmement variable dans ses impacts sur la qualité des aliments. Quelques aliments cuisent bien au micro-ondes comme les pommes, tout simplement parce que les ondes pénètrent très rapidement et efficacement dans ces aliments. On cuit très vite et on ne perd pas d'eau. Il n'y a pas de danger avec le micro-ondes. Avec d'autres aliments, la cuisson avec un micro-ondes ne sera pas bonne. Les vitamines se dégradent… C'est très variable mais la cuisson au micro-ondes est moins conseillée que d'autres modes de cuisson."
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Dossier :
Questions/réponses :
* Les réponses avec Inès Birlouez, biochimiste, et Gilles Demaure, chef de cuisine bien-être
