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Recette : une pâte à crêpes au sarrasin

Solveig Darrigo vous propose des crêpes ou galettes pour certains puristes. Il s'agit d'une pâte faite avec de la farine de sarrasin ou de "blé noir", ce qui donne un goût typique aux recettes salées, mais qui se décline aussi pour des recettes sucrées.

Rédigé le , mis à jour le

Recette : une pâte à crêpes au sarrasin

Recette de base des galettes au sarrasin

Ingrédients

  • 225 g de farine de sarrasin
  • 25 g de farine au lin et sarrasin (Linette ou Biomélin ou Francine avec le logo Bleu-blanc Cœur)
  • 1 cuil. à café de sel
  • 500 ml d'eau froide

Préparation

1 - Mélangez les farines avec le sel et diluez avec un peu d'eau.
2 - Laissez reposer 5-6 heures au réfrigérateur.
3 - Juste avant de cuire les crêpes, diluez la pâte (consistante) avec le reste d'eau froide.

 

Pour une entrée apéritive froide : roulés au sarrasin jambon et chèvre frais

  • 4 crêpes au sarrasin
  • 4 tranches de jambon blanc

Sauce :

  • 150 g de chèvre frais (petit Billy ou Chaource)
  • 1 cuill. à café de moutarde au piment d'Espelette
  • 1 cuill. à soupe d'herbes aromatiques ciselées
  • 1 cuill. à soupe de jus de citron
  • Sel

Matériel

  • Piques en bois

Préparation

1 - Préparez la sauce en en mélangeant tous les ingrédients.
2 - Disposez chaque crêpe sur une assiette, étalez-y une cuillerée de sauce et posez une tranche de jambon sur chacune. Roulez les crêpes sur elles-mêmes, puis filmez-les. Réservez au frais 1 heure environ.
3 - Avant de servir, enlevez le film alimentaire. Coupez chaque crêpe roulée en tranches, enfoncez une pique dedans et disposez au fur et à mesure sur un plat de service.

 

Pour un plat : samossas au thon/tomates/échalote/câpres, salade de mâche

  • 2 échalotes pelées et émincées
  • 1 grosse boîte de thon
  • 1 grosse boîte de pulpe de tomates au naturel (soit 400 g)
  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuill. à café d'origan séché
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • Sel et poivre du moulin
  • Mâche et vinaigrette à l'Huile de noix

Préparation

1 - Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
2 - Faites revenir les échalotes pelées et émincées avec une pincée de sel. Ajoutez la pulpe de tomates, l'origan, la pincée de sucre, salez et poivrez.
3 - Égouttez et émiettez le thon et les câpres avant de les ajouter à la préparation précédente, puis couvrez pendant 10 min et enlevez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pour assécher la sauce.
4 - Coupez les crêpes en grandes bandes de 8 cm de large et taillez-les en biseau.
5 - Déposez une petite quantité de sauce au thon et réalisez le pliage du samossa.
6 - Faites chauffer sur la crêpière des deux côtés.

Conseil : vous pouvez faire cuire plusieurs samossas en même temps et les réserver, puis les réchauffer au dernier moment.
Servez avec une salade de mâche.

 

Pour le fromage (ou une recette végétarienne) : poire émincée/du bleu émietté (type Fourme d'Ambert) qui va fondre directement/noix

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 crêpes au sarrasin
  • 100 g de bleu
  • 2 poires
  • 30 g de noix
  • 4 cuil. à café de miel d'acacias liquide
  • Sel, poivre

Préparation

1 - Pelez et épépinez les poires avant de les couper en lamelles.
2 - Emiettez le bleu et hachez grossièrement les noix.
3 - Faites chauffer la première crêpe, ajoutez un quart du bleu émietté et un quart des lamelles de poire.
4 - Versez une cuillerée de miel et ajoutez un peu de noix concassées.
5 - Pliez les quatre bords de la crêpe avant de servir.
6 - Renouvelez pour les 3 autres crêpes.

 

Blinis sucrés aux fruits

1 - Mélangez 1 œuf entier et le jaune d'un second avec 1 cuil. à soupe de sucre blond de canne.
2 - Ajoutez progressivement un mélange de 70 g de farine de sarrasin et 40 g de farine de blé (T65).
3 - Délayez avec 10 cl de lait demi-écrémé. Ajoutez 120 g de fruits au choix (banane écrasée, ou pomme râpée, compote…) dans la pâte à blinis.
4 - Si possible, laissez reposer la pâte environ 1 h au réfrigérateur.
5 - Ajoutez délicatement le blanc d'œuf battu en neige avec une pincée de sel.
6 - Faites cuire les blinis dans une poêle (environ 15 unités).
7 - Servez éventuellement avec un peu de compote ou un filet de sirop d'agave ou en été d'un coulis de fruits rouges.

 

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