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Menu anti-gaspillage : rien ne se jette, tout se cuisine

Les Français jettent environ 20 % des aliments qu'ils achètent ! C'est énorme. Pour cette raison, France 5 propose du 3 au 7 juin 2012 une semaine de lutte contre le gaspillage alimentaire avec divers reportages. D'où l'idée de Solveig Darrigo de vous proposer son menu pour cuisiner les restes !

Rédigé le , mis à jour le

Menu anti-gaspillage : rien ne se jette, tout se cuisine

- Chronique de Solveig Darrigo du 1er juin 2012 -

 

Menu anti-gaspillage

Radis à la croque, dip aux fanes de radis
Coquillettes façon risotto aux "légumes oubliés"
Gratin aux fruits "pas perdus"

Entrée : Radis à la croque, dip aux fanes de radis

  • 1 botte de radis avec fanes
  • 1 c. à s d'huile d'olive
  • 1 pot de yaourt
  • 1 cuil. à café de moutarde ou de raifort
  • 1 cuil. à café d’herbes aromatiques (persil…)
  • Sel et poivre

Préparation

- Lavez les feuilles des fanes de radis, égouttez-les et faites-les revenir 2 min. (le temps de fondre) avec l'huile d'olive.
- Dans un bol mixeur, mettez le yaourt, la moutarde (ou le raifort), sel, poivre, et herbes aromatiques.
- Ajoutez les fanes avant de mixer.
- Réservez au frais.
- Brossez les radis sous un filet d'eau puis égouttez-les.
- Servez-les avec la sauce aux fanes.
 

Plat : Coquillettes façon risotto aux "légumes oubliés"

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients
Pour quatre personnes

  • 250 g de coquillettes (poids cru)
  • 1 oignon pelé et émincé (frais ou 2 cuil. à soupe en surgelé)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (ou arachide)
  • 1 cube de bouillon de légumes ou volaille
  • Restes de légumes : feuilles de salade, tomates, champignons, poireau… restes de fromage (mimolette, gouda, comté, emmental, tomme…)
  • 2 cuil. à café de basilic ciselé
  • Sel, poivre

Facultatif : jambon blanc, viande froide (poulet…), thon en boîte au naturel égoutté…

Préparation

- Chauffez 500 ml d'eau avec le bouillon cube de légumes émietté.
- Chauffez l'huile dans un wok (ou une sauteuse).
- Versez l'oignon et les coquillettes et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide.
- Salez, ajoutez les légumes lavés et émincés (selon les restes) et remuez quelques minutes.
- Versez une louche de bouillon chaud.
- Remuez et couvrez.
- Lorsque le bouillon est absorbé, versez-en encore un peu et remuez et ainsi de suite sans cesser de remuer jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites (environ 15 min).
- Poivrez et servez dans une assiette creuse.
- Découpez le jambon ou la viande en lanières et faites des copeaux (à l'aide d'un couteau économe) ou des lamelles de fromage que vous répartirez entre les quatre assiettes.

 

Dessert : Gratin aux fruits "pas perdus"
Restes de fruits abîmés type banane, pomme, fraises… Miel liquide

Crème

  • 1 œuf,
  • 1 cuil. à soupe de farine,
  • 2 cuil. à soupe de chapelure de pain rassis (environ 40 g)
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 3 cuil. à soupe de crème liquide 15% MG.

Facultatif : amandes effilées, ou noix de coco séchée, pignons de pin…

Préparation

- Coupez les fruits en morceaux (pas trop petits pour éviter qu'ils s'écrasent) et faites revenir 1 min. dans une poêle avec un peu de miel liquide.
- Répartissez-les dans des moules à gratins individuels.
- Préchauffez le gril du four.
- Mélangez dans un bol l'œuf, farine, la chapelure de pain, le miel et la crème liquide.
- Versez sur les fruits et faites gratiner sous le grill du four 5 min. environ.

 

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