Cryoconcentration : cuisiner grâce au froid
La cryoconcentration est une technique culinaire très prometteuse. Décryptage de ce procédé avec Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire.
La cryoconcentration est bien plus qu'une simple concentration à froid. Actuellement, on chauffe pour concentrer. L'eau s'évapore et entraîne avec elle beaucoup de bons arômes. La chaleur détruit aussi les saveurs et les vitamines.
Grâce à la cryoconcentration ou cryodistillation, il est possible de concentrer les saveurs, les principes actifs, les nutriments et vitamines. Il s'agit d'une vraie nouvelle technique au service des papilles et de la santé !
Retrouvez en vidéo la cryoconcentration de café de Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire.
