Manger un oeuf cuit est-il moins bénéfique que le manger cru ?

Manger un oeuf cuit est-il moins bénéfique que le manger cru ?

La rédaction d'AlloDocteurs
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Rédigé le , mis à jour le

Les réponses avec le Dr Boris Hansel, nutritionniste-endocrinologue :

"Manger un oeuf cuit n'est probablement pas moins bénéfique que le manger cru car la digestibilité des protéines est à peu près de moitié quand on le mange cru et elle est quasi complète quand on le mange cuit. L'idéal est probablement d'avoir le blanc bien cuit et le jaune pas trop cuit. On conseille donc sur le plan nutritionnel plutôt des oeufs mollets, des oeufs pochés par rapport à des oeufs crus. Les oeufs durs sont aussi intéressants, mais les oeufs mollets et les oeufs pochés sont probablement ce qu'il y a de mieux pour la digestibilité des protéines."