Pancakes à la banane, le petit régal du matin

Les pancakes à la banane, ont l'avantage d'ouvrir l'appétit des petits écoliers et des adultes qui doivent se lever plus tôt depuis la rentrée ! Si certains n’ont pas toujours faim le matin, cette recette gourmande et nourrissante pourrait leur donner des idées pour le petit déjeuner…

Rédigé le , mis à jour le

Pancakes à la banane, le petit régal du matin

Pancakes à la banane

Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 1 à 2 min. par côté.

Pour environ 30 pancakes

  • 2 petites bananes (ou 1 grosse) bien mûres
  • 1/2 citron vert
  • 2 œufs
  • 350 ml de lait demi-écrémé
  • 160 g de farine de blé (T65) ou de riz complet
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
  • 1 pincée de sel
  • Huile d'arachide pour graisser la poêle à blinis

Préparation

- Pelez les bananes puis écrasez-les à la fourchette dans une assiette.

- Pressez le jus du demi citron vert dessus et mélangez (pour éviter que les bananes noircissent).

- Dans un saladier, cassez les oeufs puis fouettez-les. Ajoutez les bananes écrasées et mélangez.

- Versez la poudre à lever et le sel dans la farine avant de l'incorporer petit à petit à la préparation.

- Versez progressivement le lait dessus, en fouettant pour obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. 

- Laissez reposer 30 min. minimum, au réfrigérateur. 

- Préchauffez une poêle à blinis, huilez-en les alvéoles et versez un peu de pâte dessus.

- Laissez cuire 1 à 2 minutes puis retournez, à l’aide d’une spatule, les pancakes pour les cuire de l’autre côté.

- Déposez-les sur une grande assiette et servez chaud ou froid.

Facultatif : accompagnez d’un peu de sirop d’érable.

C’est bon, c’est bénéfique !

Ces pancakes ultra digestes se permettent une petite sauce d’accompagnement comme le sirop naturel d’agave (un cactus). Il procure surtout du fructose, un sucre lentement assimilé comparable à celui de la pomme ! Son pouvoir sucrant supérieur au sucre (saccharose) permet aussi d’en mettre une moindre dose.

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