Quels sont les bienfaits des groseilles ?

À l'image du cassoulet dans le Sud-Ouest, de la galette bretonne ou encore de la choucroute alsacienne, de nombreuses spécialités culinaires françaises font la fierté de leur région d'origine. Mais elles éclipsent parfois de petites merveilles moins connues du grand public, malgré leurs indéniables qualités gustatives. Parmi ces pépites du terroir français, rendez-vous en Meuse (Lorraine), pour déguster un mets des plus raffinés : la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie. 

La confiture de groseilles : un mets de luxe ?

Également surnommée "le caviar de Bar-le-Duc", du nom de la charmante bourgade dont elle est la spécialité, cette confiture doit sa réputation à la minutie que demande sa production. Pour préparer cette recette, il est nécessaire de retirer un à un les minuscules pépins des groseilles à l'aide d'une plume d'oie taillée spécialement pour cet effet. Tout ceci pour ne pas abîmer la pulpe du fruit, et ainsi garantir un produit final d'exception.

Nul besoin de déplumer une pauvre oie pour profiter de l'ensemble des bénéfices culinaires et nutritionnels des groseilles, dont la saison de récolte s'étale de juin à septembre. Clafoutis, gelée, muffins... Elles s'intègrent parfaitement à de nombreuses préparations culinaires. Les groseilles peuvent également se savourer nature, dans une salade de fruits ou en accompagnement d'un yaourt frais. Voici un échantillon de leurs bienfaits pour la santé.

Une bombe de vitamine C à portée de main

La principale qualité nutritionnelle de la groseille (Ribes rubrum) est à mettre au crédit de sa forte teneur en vitamine C. L'Agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes (Aprifel) évalue qu'une portion de 100 g de groseille fournit à l'organisme environ 29,8 mg de vitamine C. Ce qui équivaut à plus d'un tiers des apports recommandés journaliers. La vitamine C aide à limiter le stress oxydatif et à renforcer le système immunitaire : idéal pour donner un coup de boost à l'organisme !

D'autant plus que le corps ne peut pas la produire naturellement. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) signale également que la vitamine C permet "de consolider les fibres de collagène, constitutives du tissu conjonctif qui soutient les cellules et structure ainsi les autres tissus" et insiste sur l'importance d'une alimentation riche en vitamine C.

Quelles sont les qualités nutritionnelles des groseilles ?

Les petites baies de groseille renferment aussi une quantité non négligeable de vitamine B5 (0,65 mg pour 100 g) et de vitamine E (1,19 mg pour 100 g). Ce petit fruit rouge est également considéré comme une source intéressante de fibres alimentaires. Sa teneur moyenne s'élève à environ 4,60 mg de fibres par portion de 100 g, soit plus que la teneur moyenne en fibres des fruits frais (environ 2,77 mg pour 100 g). 

Selon le Ciqual, la table de composition nutritionnelle des aliments de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses), une poignée de groseilles crues permet aussi d'améliorer son apport en potassium (230 mg pour 100 g), en cuivre (0,09 mg pour 100 g) et en autres minéraux et oligo-éléments.

Des antioxydants à foison

La belle couleur rouge vive des groseilles est un très bon signe d'un point de vue nutritionnel ! En effet, la plupart des fruits qui partagent cette couleur sont riches en antioxydants, et principalement en anthocyanes, des polyphénols de la famille des flavonoïdes, responsables de cette couleur rouge caractéristique. 

Ces composés, notamment les polyphénols, jouent un rôle crucial dans la protection de nos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Selon plusieurs études, les antioxydants peuvent aider à prévenir diverses maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires ainsi que certains types de cancer.

Comment préparer les groseilles ?

Les groseilles peuvent être dégustées dans leur plus simple appareil. Prudence toutefois : il s'agit d'un fruit assez fragile. Il est recommandé de consommer les baies sous trois jours après les avoir achetées, sous peine de les voir se détériorer et perdre de leurs qualités gustatives et nutritionnelles. 

Si vous disposez d'une importante réserve de groseilles à disposition, vous pouvez aussi les intégrer à peu près à toutes les préparations pâtissières possibles et imaginables : muffins, clafoutis, tarte... Ou vous pouvez les transformer en gelée ou en coulis pour les utiliser en accompagnement d'un yaourt, d'un fromage blanc ou encore d'une panna cotta.