Peut-on manger des pommes de terre quand on est intolérant au gluten ?

Saviez-vous que la maladie cœliaque, ou intolérance au gluten, concerne au moins 1% de la population française ? Il s’agit d’une maladie auto-immune induite par l’absorption du gluten.

"C'est-à-dire qu'on produit des anticorps dirigés contre l'intestin qui vont induire, au bout d'un certain nombre d'années ou de mois, une destruction des villosités intestinales et des symptômes", expliquait le Pr Christophe Cellier, gastro-entérologue à l'hôpital européen Georges-Pompidou de Paris.

Comment définir le gluten ? 

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge, le froment, le kamut ou l’avoine, ainsi que leurs dérivés. Elle est ainsi présente dans de nombreux aliments de notre quotidien, à commencer par le pain, les pâtes ou les pâtisseries.

"Enlever le gluten est aujourd’hui le traitement unique de la maladie coeliaque. Elle peut se traduire par un inconfort digestif, des migraines, un impact sur la fertilité, de l’ostéoporose et une augmentation du risque de développer certains cancers. Cette maladie a des effets délétères sur la santé", détaille Julie Delorme, diététicienne spécialisée dans les troubles digestifs.

Peut-on manger de la pomme de terre sans risque ? 

"Les pommes de terre ne contiennent pas de gluten", rassure d'emblée Julie Delorme. C’est aussi le cas de l’igname, de la patate douce, du manioc, du panais et des topinambours.

En revanche, soyez vigilant aux préparations à base de pommes de terre avec des suppléments d’ingrédients, qui pourraient eux contenir du gluten. Le premier réflexe est de lire l’étiquette des produits vendus en magasin ou de consulter la liste des allergènes utilisés au restaurant.

Un logo "épi barré" a été mis en place par les associations d'intolérants au gluten. Il permet ainsi d'être certain que l'aliment ne contient aucune trace de gluten.

"Les malades coeliaques doivent lire les étiquettes s’il n’y a pas de logo pour s'assurer que le gluten n’est pas listé dans les ingrédients ou sous forme de traces. Dans les frites, les potatoes et surtout les chips aromatisées, on retrouve parfois de la farine de blé. Elle est utilisée pour éviter que la préparation ne colle", avertit la diététicienne Julie Delorme.