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Recette : un menu équilibré pour Noël

Solveig Darrigo vous propose de composer un menu de réveillon équilibré pour se régaler, sans risquer l'indigestion… Des recettes allégées de l'entrée au dessert, sans brimer la gourmandise (salée ou sucrée).

Rédigé le , mis à jour le

Recette : un menu équilibré pour Noël

- Chronique de Solveig Darrigo du 14 décembre 2012 -

 

Menu de réveillon

Verrine crabe, mangue, concombre
Temps de préparation : 10 min.

Ingrédients pour quatre personnes :

  • 1 tiers de concombre
  • 1 demi-mangue fraîche
  • 3 pinces de crabe (tourteau)

Sauce :

  • 2 c. à soupe de fromage blanc (20 % MG)
  • 1 c. à café rase de moutarde au piment d'Espelette (ou autre bien relevée) ou Ketchup (à teneur réduite en sucre)
  • 1 cuil. à café de menthe ciselée
  • 1 cuil. à café de coriandre fraîche ciselée
  • 1 cuil. à café de jus de citron vert
  • Sel, poivre du moulin ou piment d’Espelette (selon moutarde choisie)

Préparation
1 - Lavez et pelez la mangue.
2 - Coupez en tranches puis en petits dés et mettez dans un bol.
3 - Lavez le concombre, essuyez puis coupez-le dans le sens de la longueur.
4 - Eliminez les pépins à l’aide d’une cuillère à café.
5 - Coupez la chair avec la peau en petits dés également que vous ajouterez sur les mangues.
6 - Mélangez et cuire encore 8-10 min. Poivrez en fin de cuisson.
7 - Emiettez la chair du crabe et coupez-la si besoin.
8 - Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce et versez sur la préparation au crabe.
9 - Mélangez et répartissez dans des verrines.
 

Filets de canard crème de vinaigre épicé, compotée de patates douces vanillée

Ingrédients :

  • 2 filets de canard (ou magrets dégraissés)
  • 8 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de "crème de vinaigre" (Délice et sens)
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • Sel, poivre

Garniture :

  • 600 g de patates douces (ou 300 g patate et 300 g potiron)
  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe coriandre ciselée
  • 1 cuil. à café de vanille en poudre (ou 1 demi-bâton de vanille fendu)
  • 10 cl de lait de coco
  • Sel et poivre du moulin

Préparation du canard :
1 - Faites chauffer une grande poêle (si possible pour grillade).
2 - Faites des entailles en croisillons sur les filets de canard.
3 - Assaisonnez-les, puis déposez-les côté peau dans la poêle chaude et faites-les cuire 10 min.
4 - Videz si besoin l’excès de graisse (surtout si magret) et retournez les filets, ajoutez les échalotes ciselées et faites cuire 5 min.
5 - Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
6 - Versez l’eau sur les échalotes et à l’aide d’une spatule en bois, grattez les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
7 - Ajoutez "la crème de vinaigre" et faites réduire 20 secondes.
8 - Découpez les filets de canard en tranches et nappez-les de sauce.

Préparation de la garniture :
1 - Faites chauffer une sauteuse à fond épais pour y dorer les échalotes ciselées avec une pincée de sel.
2 - Pelez les patates douces et rincez-les sous un filet d’eau froide.
3 - Essuyez-les et coupez-les en lamelles ou en cubes.
4 - Ajoutez-les dans la sauteuse et saupoudrez de vanille (ou ajoutez le bâton de vanille).
5 - Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min. en ajoutant un peu de lait de coco.
6 - Vérifiez la cuisson des patates douces à l’aide d’un couteau, qui doit s’enfoncer facilement dans la chair.

Suggestion : vous pouvez mixer les patates douces et servir en purée sous le filet de canard.

 

Buche à la mousse soyeuse choco
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 15 min.

Ingrédients pour huit personnes

Pâte :

  • 4 œufs
  • 80 g de farine (de blé T65 ou farine de riz complet)
  • 1 cuil. à café de poudre à lever sans phosphate
  • 4 cuil. à soupe de sucre blond de canne
  • 1 pincée de sel

Mousse soyeuse choco :

  • 1 barquette de 400 g de tofu soyeux (au rayon frais en magasin bio)
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 cuil. à soupe de purée de noisettes
  • 2 cuil. à soupe de sirop d’agave

Préparation de la garniture :
1 - Préchauffez le four à 180 °C (th. 6/7).
2 - Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux récipients creux.
3 - Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4 - Incorporez la farine en continuant de mélanger.
5 - Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.
6 - Incorporez-les délicatement à la pâte précédente à l’aide d’une spatule souple.
7 - Versez la pâte sur une plaque en silicone et égalisez à la spatule. Faites cuire 15 min.
8 - Pendant ce temps, préparez la mousse.
9 - Faites fondre à feu doux les carrés de chocolat dans une petite casserole avec la purée de noisettes.
10 - Egouttez le tofu soyeux et mettez-le dans le bol du blender/mixeur.
11 - Ajoutez le chocolat fondu et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
12 - Versez dans un saladier et réservez au frais (minimum 2 heures: plus elle repose plus elle devient mousseuse !)
13 - Sortez la plaque du four et enroulez rapidement la pâte pour former un rouleau puis laissez refroidir.
14 - Déroulez le gâteau, déposez-le sur un plan de travail.
15 - Tapissez l’intérieur avec la moitié de la mousse puis roulez le gâteau et posez-le sur un plat de service.
16 - Etalez le reste de mousse en couche uniforme sur le gâteau.
17 - Coupez les extrémités du gâteau roulé et posez-les sur le rouleau central.
18 - Réservez au frais et sortez du réfrigérateur 10 min. avant de servir.

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