Recette : cake léger et ses variantes

Qui dit gâteau dit sucre mais aussi graisses. Il y a donc un double challenge pour limiter l'excès de calories, réduire les quantités de sucre et de matière grasse, sans nuire au résultat final. Il faut aussi privilégier la qualité des sucres et des graisses utilisés. Solveig Darrigo vous propose une recette de gâteau, léger et bon !

La rédaction d'AlloDocteurs
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Rédigé le , mis à jour le

Les conseils de Solveig Darrigo pour préparer des gâteaux allégés
 

Réduire la quantité de matière grasse et préférer les graisses végétales :

  • 75 g de matière grasse végétale au lieu de 150 g de beurre dans une recette classique : soit de la margarine "spécial cuisson" (avec un bon équilibre en oméga 3/oméga 6), soit 6 cuil. à soupe d'huile végétale comme dans un gâteau au yaourt, soit de l'huile neutre (arachide, tournesol) ou un mélange d'huile équilibré du commerce (Isio) ou de l'huile d'olive pour un goût plus typé.
  • Cela permet de privilégier les graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
  • C'est également une texture très pratique à mélanger.
     

Réduire la quantité de sucre :

  • 75 g de sucre blond de canne au lieu du double dans une recette classique. Vous pouvez tout à fait réduire progressivement la dose de sucre, à chaque fois que vous faites la même recette… Sinon, il y a deux astuces pour compenser la réduction de sucre dans ce cake : on va ajouter 150 g de fruits et 1 cuil. à café d'épices. Cela permet d'ajouter du sucre naturel sous forme de fructose, qui est un sucre lentement assimilé.
  • Certaines épices (type cannelle) permettent de limiter la quantité de sucre.
     
  • Utiliser de la banane mûre écrasée, mais on peut aussi prendre un reste de compote de pommes, de poires ou des dés de fruits, et même de la purée de potiron !
     

Prendre de la farine T65, c'est-à-dire un peu plus riche en sels minéraux que la T55 classique : dans une farine, plus le chiffre est élevé plus la farine est complète :

  • Pour les variantes, et une version plus nourrissante, vous pouvez mélanger moitié farine T65 et moitié T80 ou de la farine de petit épeautre ou farine de riz complet…
  • Les farines complètes réduisent l'index glycémique des recettes (moindre montée de la glycémie).

 

La recette de Solveig Darrigo

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes (ou 15-20 minutes si mini-cakes)

Ingrédients :

  • 1 moule à cake d'1 litre ou 1 plaque à muffins de 8 alvéoles
  • 75 g de sucre blond de canne (ou sucre complet rapadura ou sucre de fleur de coco…)
  • 75 g de margarine "spécial cuisson" (ou 6 cuil à soupe d'huile)
  • 2 œufs calibre moyen ou 3 petits
  • 150 g de fruits au choix (pommes en dés, poires, banane écrasée ou compote de fruits au choix… ou de la purée de potiron !)
  • 125 g de farine de blé T65 (ou remplacez la moitié de la quantité par de la farine T80 ou de farine de petit épeautre ou de farine de riz complet…)
  • 1 cuil. à café de poudre à lever "sans phosphates" (magasin bio)
  • 1  cuil. à café d'épices
  • 1 pincée de sel

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2 - Mélangez la margarine avec le sucre.
3 - Ajoutez un à un les œufs en mélangeant après chaque ajout.
4 - Ajoutez délicatement les fruits en dés ou en purée selon le cas à la préparation.
5 - Mélangez à part dans un saladier la farine, la poudre à lever, les épices et une pincée de sel.
6 - Incorporez ce mélange à la préparation précédente.
7 - Versez dans un moule à cake anti-adhésif et faites cuire au four 35 minutes.

Autre possibilité : répartissez dans 8 moules à mini-cakes (muffins) et faites cuire au four 15-20 minutes.
 

Suggestions de bonnes associations :

  • Sucre de coco + banane écrasée + vanille en poudre
  • Pomme en dés + cannelle
  • Poires + cardamome
  • Potiron + épices à « pain d'épices »
     

L'info nutrition de Solveig

Pour réduire l'apport en sucres rapides dans les gâteaux, et un effet plus rassasiant, ajoutez des fruits et remplacez la moitié de la quantité de farine blanche indiquée par de la farine complète (de blé T80 ou de riz complet). En effet, les glucides (ou sucres) de cette dernière sont assimilés plus lentement par l'organisme que ceux de la farine blanche, grâce aux fibres plus abondantes qu'elle contient.

Quant aux matières grasses, privilégiez celles d'origine végétale riches en acides gras insaturés, type margarine ou huile de qualité, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, à dose modérée toutefois !

 

En savoir plus :