Comment choisir ses soupes prêtes à l’emploi ?

Par manque de temps ou d’envie de cuisiner, ou pour du " dépannage", il est parfois plus simple de se tourner vers des soupes "prêtes à l'emploi" alors mieux vaut que ces soupes achetées soient nutritionnellement correctes. 

Une soupe de volaille sans volaille !

Certaines soupes sont souvent bien éloignées de ce qui se fait à la maison, notamment pour les soupes déshydratées en sachets qui recèlent quelques surprises en matière d’ingrédients et de marketing. 

La Poule au pot aux petits légumes de Maggi est censée être une " recette inspirée de la tradition culinaire française … avec de la volaille… ". C’est tout le pouvoir de l’étiquetage.

 

Un industriel peut noter en gros caractères sur le devant de l’emballage le mot "Poule" mais au final, la liste des ingrédients est bien pauvre : 2,7% de graisse de poulet, un extrait de poulet et 1,4% de viande de poule. 

La crème de volaille Royco

Il n'y a pas non plus de volaille dans cette soupe, il y en a même encore moins. Seulement 1,8% de graisse de poulet et 1,4% de viande de poulet. Ce n’est pas tout, puisqu’on y retrouve : 

Ils seraient susceptibles d’être neurotoxiques, reprotoxiques et embryotoxiques. Ils peuvent aussi provoquer des effets indésirables, notamment le "syndrome du restaurant chinois" qui combine maux de tête, nausées, oppression thoracique, rougeurs.

Le site " Que choisir" attire l'attention sur le fait que la famille des glutamates n’est pas toujours clairement étiquetée. 

Quand il est écrit "Extrait de levure", le produit peut être vecteur de glutamates, même avec la mention " sans exhausteur de goût", par exemple pour la Crème d’asperges Knorr. 

Les soupes déshydratées à base de légumes  

Elles n'ont pas de meilleures compositions, malheureusement, elles ont seulement 7,8 % d'asperges (vertes et blanches confondues) et globalement les autres ingrédients n’ont pas un grand intérêt nutritionnel (farine, amidons, graisse de palme, sirop de glucose…).

Le problème du sel 

Le sel se trouve juste avant les asperges sur la liste des ingrédients. Un slogan disait "c’est tellement salé, qu’on pourrait déneiger avec  !"

Cette soupe en contient 250 ml par bol, c’est un apport de 2 g de sel. Sachant que les apports journaliers recommandés par l’OMS sont évalués à 5 g par jour, cela laisse peu de marge. 

Il faut quand même saluer les efforts de certains industriels sur cette teneur en sel qui a nettement diminuée. 

Les versions Bio

Dans le velouté de Tomates bio de Royco, les tomates représentent 1/3 du produit mais les 2/3 restants sont : 

Qui dit bio, dit certes moins de pesticides de synthèse mais ce n’est pas toujours un gage de qualité nutritionnelle. Qui dit nutriscore B pour la soupe chinoise Maggi, ne dit pas sans arômes artificiels par exemple. Globalement, les soupes déshydratées sont les plus " transformées" et il vaut mieux privilégier les soupes en briques ou en bouteilles. 

Comment choisir les soupes en brique et bouteille  ? 

A la base, on conseille de boire de la soupe  pour se réhydrater mais aussi et surtout :

Pour augmenter sa consommation de légumes, pour soi ou ses enfants, comme le préconise le Programme National Nutrition Santé. Il faut donc bien regarder le pourcentage ou la place des pommes-de-terre dans la liste des ingrédients, qui en nutrition ne font pas partie de la classe des légumes mais des aliments glucidiques. 

La vache qui rit dans la soupe de courgettes Liebig reste un mélange de fromages divers et de sels de fonte à base de phosphates inorganiques. Quitte à avoir un ajout de matières grasses, autant que ça soit de l’huile d’olive, bonne pour le système cardiovasculaire, comme dans Liebig Velouté de légumes du soleil. 

Améliorer sa soupe d’un point de vue nutritionnel