Le pain n'est-il pas souvent trop salé ?

Le pain n'est-il pas souvent trop salé ?

La rédaction d'AlloDocteurs
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Rédigé le , mis à jour le

Les réponses avec le Dr Hervé Robert, médecin nutritionniste :

"Depuis quelques années, on a gentiment demandé aux boulangers de diminuer un peu les quantités de sel. On était à 25 grammes par kilo de farine il y a trois-quatre ans. Maintenant on tend vers 18 grammes. Mais pour éviter d'avoir un pain fade tout en diminuant la quantité de sel, il y a tout un travail à faire pour donner du goût au pain. Et donc on peut parfaitement diminuer le sel même si aujourd'hui l'intérêt de diminuer le sel dans l'hypertension est discuté. Mais en travaillant le procédé de fabrication, on peut ne pas avoir un pain fade avec moins de sel."