Spaghetti, penne... 80% des pâtes contiennent du cadmium

C’est un chiffre qui fait froid dans le dos. Dans sa nouvelle enquête publiée le 27 août, le magazine 60 millions de consommateurs s’est lancé, entre autres, à la recherche du cadmium, en ciblant 36 références de spaghetti et de penne. Résultat : 80 % des pâtes sèches analysées ont montré des traces de contamination au métal lourd classé cancérigène, mutagène et toxique pour la reproduction.

Le magazine de défense des consommateurs est d’autant plus alarmiste qu’il rappelle que deux tiers des Français mangent des pâtes au moins une fois par semaine. La moyenne de consommation annuelle est de 9,3 kg par habitant, ce qui place la France dans le top 10 mondial des pays consommateurs de pâtes.

La marque Barilla épinglée par 60 millions de consommateurs 

Alors, que disent les analyses ? Concernant les penne, 60 millions de consommateurs rapporte que seulement deux références ne font pas l’objet d’une contamination. Quant aux autres pennes, les concentrations de cadmium varient entre 0,009 mg/kg et 0,066 mg/kg. Finalement, cinq références sont concernées par la mention "très insuffisant", dont deux sont des Barilla. Pour les spaghetti encore, Barilla se trouve épinglé. C’est d’ailleurs celles au blé complet qui reçoivent la concentration la plus importante en cadmium de l’étude avec 0,071 mg/kg.

Si 60 millions de consommateurs tire la sonnette d’alarme, force est de constater qu’aucune des références contrôlées ne dépasse la limite imposée par le seuil réglementaire européen. Ce dernier fixant cette mesure à 0,18 mg/kg de cadmium dans le grain de blé.

Un taux de cadmium réglementaire, mais qui reste dangereux

Cela étant, le magazine accompagne ses analyses d’un exemple éloquent quant à l’impact d’une consommation de ces pâtes sur les individus. "Un enfant d’une douzaine d’années pesant 40 kg et consommant cinq portions de 60 g de pâtes sèches par semaine ingérerait environ 21 microgrammes (µg) de cadmium, soit plus d’un cinquième de la dose hebdomadaire tolérable retenue par l’autorité européenne, présente l’article. Or les pâtes représentent l’une des multiples sources d’exposition alimentaire à ce contaminant, qui s’accumule dans l’organisme”

Effectivement, cette idée d’accumulation des sources de cadmium n’est pas à prendre à la légère. Dans le dernier numéro du magazine de l’Institut national de la santé et de la recherche médicale (INSERM), Xavier Coumoul, directeur du laboratoire Inserm HealthFex, rappelle ce constat alarmant : “Nous savons qu’une personne sur deux possède des concentrations trop élevées de cadmium dans l’organisme. Or, ce métal est très persistant : il peut rester entre 10 et 30 ans dans le rein !"

Comment limiter notre exposition au cadmium ?

Alors, comment limiter au maximum ces ingestions de cadmium ? L’Anses est formelle sur le sujet : "L’alimentation est de loin la source majeure d’exposition, représentant jusqu’à 98 % de l’imprégnation au cadmium dans la population non fumeuse.” Il est donc primordial de bien surveiller ce que l’on mange.

Géraldine Carne, coordinatrice de l'expertise de l'Anses sur le cadmium au sein de l'unité de l'évaluation des risques liés aux aliments, dernièrement présente sur le plateau du Mag de la santé, donnait ses conseils en ce sens. Les voici :

• Diversifier son alimentation et varier les sources d'approvisionnement de façon à éviter d'être exposé de façon répétée au cadmium.
  
• Faire un rééquilibrage en introduisant plus de légumineuses comme des lentilles, pois chiche ou haricots à la place des pâtes, par exemple. Les denrées à base de blé, sucrées et salées, sont les aliments contributeurs à notre exposition au cadmium.
  
• Arrêter de fumer et éviter le tabagisme passif.

Le tabagisme est en effet un facteur aggravant de l'exposition au cadmium. Il s'agit de la seconde source identifiée d'exposition au cadmium, notamment par le biais de l'inhalation de fumée de tabac.

Aussi, il est important de noter que le fait de manquer de fer, de calcium ou de zinc augmente l’absorption digestive du cadmium. Veillez donc à surveiller vos apports dans ces nutriments, en adoptant une alimentation variée et équilibrée au quotidien.