Découvrez les bienfaits de nos 5 légumes coups de coeur du printemps

Quel est votre légume de printemps préféré ? Que vous soyez plutôt petit pois, asperge ou laitue, chacun possède des bienfaits pour la santé. Et, avec le printemps, les couleurs reviennent, ce qui promet une bonne variété. Voici donc le top 5 de Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste.

Le petit pois, riche en fibres et en protéines

"Au printemps, rien de meilleur qu'un petit pois frais", avance la spécialiste. Quel est son point fort ? "Les petits pois sont rassasiants grâce à leur teneur en fibres mais aussi en protéines."

Et les légumes riches en protéines végétales sont assez rares. Il serait dommage de s'en passer ! Le petit pois contient aussi un peu d'amidon, ce qui encourage la sensation de satiété.

L'asperge, un concentré de fibres prébiotiques

Deuxième coup de cœur ? "L'asperge, qu'elle soit verte ou blanche. Il s'agit d'un véritable allié pour notre microbiote grâce à ses fibres prébiotiques, c'est-à-dire des fibres qui permettent la croissance de bonnes bactéries", explique Sophie Janvier.

Mais le printemps signe aussi le retour des salades. La laitue par exemple, est riche en eau, "ce qui est bon pour l'hydratation !"

Autre classique : la carotte, "primeur en particulier, est très tendre et peu fibreuse". Avis à tous les intestins fragiles : "elle est l'amie de votre digestion" rassure la diététicienne.

Les épinards, un concentré de vitamines B9

Et pour terminer ? "Les épinards, surtout les jeunes pousses d'épinards crues sont très riches en folates, aussi appelée vitamine B9. Elle est essentielle pour le renouvellement cellulaire", appuie Sophie Janvier. 

La vitamine B9 est ainsi particulièrement intéressante en préconception, pour les personnes qui ont un désir de grossesse. Plus généralement, il s'agit d'une vitamine dont on peut manquer et souffrir de carences. N'hésitez donc pas à manger plus d'épinards !

Comment cuisiner les épinards ? 

Les épinards, il vaut mieux les manger crus ou cuits ? En réalité, les deux méthodes sont bonnes.

"La pousse d'épinards en salade sera à tomber parce qu'il n'y a aura pas la fibre, la grande tige. En revanche, si vous faites une poêlée, ça demande beaucoup de quantité parce que ça réduit", conseille Florian Gilbert, maraîcher et primeur. 

À la poêle, il conseille ainsi de faire fondre les épinards frais avec un trait d'huile d'olive. Une bonne manière d'éviter les épinards en boîte !