Blanc ou jaune d'œuf : lequel est le meilleur pour la santé ?

Les œufs sont victimes de leur succès. Les achats d’œufs en magasins ont bondi de 5% entre 2024 et 2025. Et depuis 2023, près de 300 millions d’œufs supplémentaires sont vendus chaque année dans les grandes surfaces, selon le Comité National pour la Promotion de l'Œuf (CNPO).

Et on comprend pourquoi : les œufs regorgent de bienfaits ! Mais saviez-vous que les bénéfices ne sont pas les mêmes dans le blanc et dans le jaune ? Le blanc représente environ 60% du volume de l'œuf. Et il concentre également 60% du total de ses protéines.

Le blanc d'œuf apporte aussi quelques nutriments comme du sodium et du potassium ainsi qu'un peu de vitamine B2 et de l'eau.

Que contient le jaune d'un œuf ?

Le jaune est quant à lui particulièrement dense, avec 40% des protéines du volume total de l'œuf. Il apporte également des lipides d'une grande variété et de bonne qualité. La majorité sont des lipides mono et polyinsaturés, très bons pour la santé. 

Le jaune d'œuf contient aussi du cholestérol. Mais "chez la majorité des personnes, le cholestérol alimentaire a très peu d’impact sur le cholestérol sanguin, car il est régulé par le foie, qui ajuste naturellement sa production selon nos apports. Les œufs ne sont donc pas des aliments néfastes pour la santé", rassurait la Dre Diana Kadouch sur le plateau du Magazine de la Santé.

Et ce n'est pas tout ! Comptez aussi sur un bel apport en vitamines A, B, D, E et K. Un atout intéressant puisqu'il est rare de trouver de la vitamine D dans un aliment. Notre corps la fabrique plutôt lorsqu'il est exposé au soleil. Le jaune d'œuf est donc une bonne source !

Des bienfaits pour la santé cérébrale 

Le jaune d'œuf contient aussi de petites molécules très intéressantes. C'est le cas de la choline, pour laquelle il seul œuf couvre un tiers de nos besoins journaliers. La choline possède un effet bénéfique sur notre santé mentale, cérébrale et hépatique.

L'œuf contient aussi des caroténoïdes, qui sont des antioxydants. Et la touche finale ? Quelques minéraux comme du fer, du phosphore, du sélénium... Il s'agit d'un aliment très complet. Il serait dommage de se priver du blanc comme du jaune !