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Les abats peuvent-ils contenir des substances toxiques ?

J'ai entendu que le foie et les rognons pouvaient stocker des substances toxiques, est-ce dangereux ?

Rédigé le , mis à jour le

Les abats peuvent-ils contenir des substances toxiques ?

Les réponses avec le Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste :

"Nous sommes dans des tissus qui sont des tissus épurateurs, comme chez l'homme. Les reins, le foie… permettent de détoxifier. On va avoir un excès de furane, de pesticides, d'hydrocarbures… donc cela peut être problématique. C'est la raison pour laquelle la traçabilité est très importante. Il faut savoir et connaître la tête du tripier, la tête du boucher… Il faut connaître la personne à qui on achète ces produits.

"L'alimentation manufacturée peut poser des problèmes parce qu'on ne sait pas d'où elle vient. Il faut une traçabilité et il faut encourager les gens à aller vers des commerces de proximité."