Quels sont les bienfaits des algues ?

Brunes, vertes ou rouges, les algues sont réputées bonnes pour notre santé. Il est possible d'en acheter en magasin pour les cuisiner ou d'en consommer dans certains restaurants. Les algues les plus consommées sont les suivantes :

• Nori, les feuilles qu’on utilise pour les sushis et les makis.
• Wakame, qu’on peut consommer en salade ou en soupe.
• La dulse, qui a un goût légèrement fumé.
• La laitue de mer, qui fait partie des algues vertes.

Comment consommer les algues ? 

Les algues peuvent être consomées fraîches, séchées ou déshydratées, afin de les saupoudrer dans les soupes ou les salades. Il existe aussi des tartares d’algues. Si on les cuit, le mieux est une cuisson douce, soit inférieure à 100 degrés, pour préserver leurs intérêts nutritionnels.

Les amateurs apprécient les algues pour leur goût iodé, et cela donne une saveur qu’on appelle "umami" ("goût délicieux et savoureux" en japonais).

Quels sont les bienfaits des algues ?

Les algues sont vraiment intéressantes d'un point de vue nutritionnel, selon Coralie Costi, diététicienne nutritionniste. Voici leurs principaux bienfaits : 

• Très riches en minéraux, et notamment en iode, en fer, en calcium
• Riches en vitamines B et C
• Source de fibres
• Elles sont aussi faibles en calories

Les algues constituent aussi une source de protéines végétales intéressante, bien qu'elles ne remplacent pas les autres sources de protéines. Mais elles peuvent être un bon complément pour avoir un apport supplémentaire.

Quelles précautions avant de consommer des algues ?

Il est par ailleurs recommandé de ne pas dépasser 5 à 10 g d’algues séchées par jour. En effet, consommer trop d’algues peut entrainer des dysfonctionnements, notamment sur la thyroïde, au niveau cardiaque et au niveau rénal, d'après l’Anses. Les algues ne sont pas recommandées dans certains cas :

• Les personnes qui souffrent d'un dysfonctionnement thyroïdien ;
• Les personnes qui sont atteintes d'une insuffisance rénale ;
• Les personnes qui présentent une pathologie cardiaque ;
• Les femmes enceintes sans avis médical.

L’autre point de vigilance concerne l’exposition à certains contaminants, dont des métaux lourds comme le cadmium ou le mercure. Portez aussi attention à l’origine des algues : assurez-vous qu'elles proviennent d’un circuit contrôlé et le plus local possible - une grande partie de la production vient de Bretagne. Le mieux est de varier les types d’algues, et plus généralement son alimentation, pour limiter son exposition aux contaminants et aux polluants.