Quelle est la différence entre fromages au lait cru et fromages pasteurisés ?
Quelle est la différence nutritionnelle entre les fromages au lait cru et les fromages pasteurisés ?
Par La rédaction d'Allo Docteurs
Rédigé le , mis à jour le
Les réponses avec le Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste :
"Que ce soit un fromage pasteurisé ou un fromage au lait cru, le calcium reste le même. La différence, c'est la suppression du risque de listériose avec un fromage pasteurisé à cause du chauffage. Les protéines restent les mêmes, le pourcentage de masse grasse reste le même… Dans le fromage on trouve des vitamines, notamment des vitamines B et A. Ces vitamines sont plus ou moins altérées par le passage à la chaleur mais ce ne sont pas les principaux nutriments. Un fromage pasteurisé est très proche d'un fromage non pasteurisé au niveau de sa composition nutritionnelle."
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Questions/réponses :
* Les réponses avec le Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste
