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Moins de gras et de sel dans la charcuterie d'ici 2016

Les professionnels de la charcuterie, industrielle comme artisanale, se sont engagés ce 4 mai à réduire de 5% la teneur en gras et en sel de leurs produits d'ici 2016, a indiqué le ministère de l'Agriculture dans un communiqué.

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Moins de gras et de sel dans la charcuterie d'ici 2016
Moins de gras et de sel dans la charcuterie d'ici 2016

Cet accord, précise le ministère de l'Agriculture, vise "à diminuer de 5% le taux moyen en sel et gras par la fixation de seuils maximaux en sodium et en lipides, avec, comme objectif final, une inscription de ces seuils dans le code des usages de la charcuterie", qui est le référentiel dans la commercialisation des produits de charcuterie et "contribue au contrôle du caractère loyal et marchand des produits"

L'accord collectif a été signé entre le ministre de l'Agriculture, le président de la Fédération nationale des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT, qui représente près de 80% des établissements), et le président de la confédération nationale des charcutiers traiteurs (CNCT, qui représente plus de la moitié de ces artisans).

Il existe plus de 6.000 charcuteries artisanales et 295 établissements de charcuterie industrielle en France, pour des chiffres d'affaires respectifs de 1,8 milliard et 5,7 milliards d’euros.

La Fédération nationale des industriels charcutiers (FICT, voir encadré) s'était déjà engagée en 2010 à réduire de 5% le taux moyen de gras et de sodium pour 9 familles de produits de charcuterie, dans une charte de progrès nutritionnel (ou "charte PNNS"). Afin de "poursuivre ses efforts", le secteur de la charcuterie industrielle, rejoint par la charcuterie artisanale, a "souhaité s'inscrire dans la démarche des accords collectifs du Programme national pour l'alimentation" (PNA) en s'engageant sur 12 nouvelles catégories de produits de charcuterie.

La charcuterie, deuxième contributeur en sodium après le pain

Le respect de ces seuils doit permettre "d'écarter les 15% en volume de produits les plus gras ou les plus salés au sein de chacune des 12 familles de produits": jambons cuits choix et standard, épaules cuites supérieure, choix et standard, saucisses fumées, andouillettes, boudins noirs, pâtés et mousses de canard, pâtés en croûte, saucissons cuits, cervelas pour un volume total de 184.000 tonnes, selon le texte.

Les charcuteries contribuent aux apports en sel (deuxième contributeur en sodium après le pain et la panification sèche, c'est-à-dire les biscottes et pains grillés) et en lipides (quatrième contributeur chez les adultes, cinquième chez les enfants) des Français.

 

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