Epices : comment éviter le "feu" en bouche ?

Mon mari aime manger très épicé, moi j'ai le palais sensible. Quelles épices sont suffisamment douces pour nous convenir à tous les deux ?

La rédaction d'AlloDocteurs
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Rédigé le , mis à jour le

Les réponses avec Olivier Roellinger, cuisinier spécialiste des épices :

"Trois grandes familles d'épices donnent "le feu" en bouche : les poivres, les gingembres et les piments. Si on enlève ces trois grandes familles, toutes les autres épices sont des parfums. Ensuite, tout est une question de dosage. Utiliser une épice seule est une prétention occidentale. Quel que soit l'endroit du monde où vous avez une cuisine au parfum d'épices, c'est un mélange. Or, en dehors du poivre, toutes les épices s'utilisent au travers d'un mélange."