Est-il risqué de consommer un aliment décongelé puis recongelé ?

Est-il risqué de consommer un aliment décongelé puis recongelé ?

Rédigé le , mis à jour le

Est-il risqué de consommer un aliment décongelé puis recongelé ?

Les réponses avec Stéphane Guilbert, professeur de science alimentaire à Montpellier-SupAgro :

"Il est difficile de généraliser mais c'est une bonne précaution de dire de ne pas consommer des produits qui ont été décongelés puis recongelés. En ayant une vraie connaissance de l'histoire du produit, des risques qu'il y a sur le produit, on peut dans certains cas prendre le risque de consommer un produit qui a été congelé puis recongelé. Mais en règle générale, il vaut mieux s'abstenir.

"Le risque intervient quand le produit décongèle. Dans ce cas, c'est un très bon milieu de culture. La congélation détruit peu ou pas les micro-organismes. Quand le produit décongèle, on augmente très fortement la charge microbienne. On prend donc un risque réel dès lors qu'on recongèle un aliment qui a été décongelé."

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