Comment garder du pain frais pendant plusieurs jours ?

Comment garder du pain frais pendant plusieurs jours ?

Rédigé le , mis à jour le

Comment garder du pain frais pendant plusieurs jours ?

Les réponses avec Stéphane Guilbert, professeur de science alimentaire à Montpellier-SupAgro :

"Le pain devient rassis parce qu'il se sèche partiellement et parce que l'amidon, qui est un constituant principal de la farine, après cuisson rétrograde, c'est-à-dire qu'il recristallise. C'est ce qui donne ce sentiment de rassissement. La meilleure façon de garder le pain frais, c'est de le garder à l'abri de l'air. Le mieux c'est de placer le pain dans du papier. Mais on peut le repasser au four ou le griller, parce que de cette manière, on décristallise l'amidon. On peut aussi placer le pain dans un torchon, une toile de jute ou un sac à pain."

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