3 idées de recettes rapides et saines à faire en juin

Le printemps est mort... vive l'été ! Et qui dit nouvelle saison, dit nouvelle gamme de fruits et légumes aussi variés les uns que les autres. Car oui, l'aubergine, la courgette, les poivrons ou les tomates sont autant de produits savoureux à déguster en juin. Si la chaleur vous a privé de toute inspiration culinaire, pas de panique. Voici trois recettes simples, saines et savoureuses à réaliser ce mois-ci :

Le caviar d'aubergine d'Alan Geaam

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 grosses aubergines bien charnues 
• 2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame) 
• 1 pincée de sel 
• 2 grosses cuillères à soupe de yaourt à la grecque
• 1 filet d’huile d’olive 
• ½ grenade 

Préparation :

1. Piquez la peau de l’aubergine pour faciliter le passage de la chaleur à l’intérieur et ralentir le temps de cuisson.
2. Après 30 min au four à 180°C, suivez l’astuce du chef : donnez un coup de chalumeau pour apporter vraiment le côté fumé. 
3. Pour retirer la peau brulée, épluchez les aubergines sous l’eau froide. Puis, laissez-les égoutter 10 min. 
4. Hachez le caviar d’aubergine au couteau - surtout pas de mixeur pour que l’aubergine conserve toutes ses vitamines et toutes ses fibres.
5. Ajoutez ensuite une grosse cuillère de yaourt à la grecque, deux cuillères de tahini ou crème de sésame, le zest d'un citron et son jus, du sel et du poivre.
6. Mélangez, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques graines de grenade qui apportent une dernière touche colorée et pleine de fibres. Il n'y a plus qu'à déguster !

La recette anti-gaspi : le pesto de fanes de radis signé Angèle Ferreux-Maeght

Ingrédients : 

• Fanes de radis hachées
• Parmesan rappé
• Noisettes torréfiées
• Ail
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation : 

1. Lavez les fanes de radis pour ôter la terre et le sable, puis séchez-les dans un torchon.
2. Amalgamez tous les ingrédients dans un mortier ou au mixeur.
3. Servez sur des spaghettis frais ou en tartinade.

Petite astuce dressage : si vous le servez en tartinade, coupez les radis finement et disposez-les par dessus, ce sera un véritable élément de décoration qui embellira vos plats.

Les verrines petits pois, fraise et menthe de Raphaël Haumont

Les petits pois contiennent naturellement du sucre (1,5 %), et de l’amidon (5 % environ). Si cela peut paraître surprenant, ils sont parfaits pour la conception de desserts, car ils apportent de la texture et des saveurs douces. Vous pouvez donc faire des biscuits type génoise, en utilisant des petits pois qui vont remplacer une partie de la farine.

Ingrédients (génoise) :

• 200 g de petits pois.
• 100 g de farine.
• 4 œufs.
• 50 g de sucre. 
• 50 g de beurre fondu. 
• 125 g de mascarpone (ou chantilly). 
• 1 c à soupe de sucre vanille.
• Du thé à menthe.
• Quelques fraises.
• De la menthe.

Préparation:

1. Faites cuire les petits pois dans de l’eau, ou dans du thé à la menthe.
2. Égouttez-les puis écrasez-les bien pour faire une purée très lisse.
3. Faites blanchir les jaunes de trois œufs et le sucre. Montez les blancs en neige.
4. Dans votre mélange jaune d'oeuf et sucre, ajoutez la purée de petits pois.
5. Incorporez délicatement les blancs.
6. Ajoutez votre farine en pluie.
7. Versez le tout dans un plat et enfournez 15 min à 170 °C environ.

Préparez en parallèle la crème vanille en mélangeant le dernier œuf, le mascarpone et le sucre vanille. Une fois réalisée, mettez là au réfrigérateur. Vous pouvez à présent passer au dressage :

1. Mettez votre génoise dans le fond de la verrine.
2. Imbibez ce biscuit avec un peu de thé à la menthe ou un sirop, si vous le souhaitez.
3. Ajoutez votre crème vanille. 
4. Alternez biscuit, crème, fraise concassée avec de la menthe et quelques petits pois. Dernière étape : la dégustation !