Légumes surgelés ou en conserve : lesquels sont les meilleurs ?
Manger des légumes frais n'est pas toujours possible en raison d'un manque de temps ou de pouvoir d'achat. Entre surgelé ou conserve, quel est le meilleur ?
Par La rédaction d'Allo Docteurs
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Légumes surgelés ou en conserves : lesquels sont les meilleurs ?
Le Mag de la Santé - France 5
Soyons pragmatiques, les légumes en conserves sont souvent pratiques, tant en termes de pouvoir d'achat que de conservation. Les petits pois, qui font partie de nos légumes coups de cœur du printemps, existent aussi bien en version conserve que surgelée. Mais ces alternatives sont-elles bonnes pour la santé ?
La réponse est oui, en particulier le surgelé : "on va avoir des valeurs nutritionnelles très comparables aux légumes frais, parfois légèrement plus riches en vitamines", assure Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste.
Pourquoi faut-il rincer ses légumes en conserve ?
Les légumes en conserve auront, en revanche, perdu une partie de leurs vitamines mais leur teneur en fibres est préservée, poursuit Sophie Janvier. Pensez cependant à bien les rincer car les conserves contiennent souvent un ajout de sel et de sucre. Comptez 7g de sucre dans certaines conserves, soit plus d'un morceau de sucre.
"Le premier geste santé, c'est de manger régulièrement des fruits et des légumes", qu'ils soient frais, surgelés ou en conserve, rappelle la diététicienne-nutritionniste.
Comment congeler soi-même ses légumes ?
Opter pour des légumes que vous avez congelé vous-même est une autre option. Dans le cas des petits pois ou des autres légumes verts, il suffit de les faire blanchir une ou deux minutes à l'eau bouillante avant de les plonger dans l'eau froide.
Il faut "bien les sécher dans un torchon pour qu'ils ne cristallisent pas à l'intérieur de votre petite poche", conseille Florian Gilbert, maraîcher et primeur. Après ces quelques étapes, il n'y a plus qu'à disposer vos légumes au congélateur !
