Quel est l'intérêt nutritionnel du poivre du Sichuan ?

Quel est l'intérêt nutritionnel du poivre du Sichuan et dans quels plats l'utiliser ?

La rédaction d'AlloDocteurs
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Rédigé le , mis à jour le

Les réponses avec Olivier Roellinger, cuisinier spécialiste des épices, et avec le Dr Jacques Fricker, nutritionniste :

"Comme les autres épices, le poivre du Sichuan a des vertus antioxydantes. Il permet de mettre moins de sel donc moins de risque d'hypertension."

"Le poivre du Sichuan a des odeurs de parfum d'agrumes mais il ne faut pas trop en mettre car il y a un côté anesthésiant. En mettre un peu est un booster de saveurs extraordinaire lorsque l'on est sur des carpaccios, sur de l'ananas, dans les terrines… Comme pour le parfum, il ne faut pas trop en mettre. Il faut avoir les bons dosages. L'important, c'est de créer un mélange dans lequel il n'y a pas de distorsion."