La recette simple et savoureuse de crème dessert au chocolat de Raphaël Haumont
Raphaël Haumont se penche sur les secrets de fabrication peu reluisants d'un dessert incontournable souvent perçu comme gourmand et réconfortant : la crème dessert au chocolat.
Penchons-nous sur un produit emblématique des rayons desserts et des réfrigérateurs de nombreux Français : la crème dessert chocolat-noisette. Pour décortiquer ce dessert incontournable, nous avons choisi une marque très connue, souvent associée à la qualité et au prix à l'avenant, mais qui, comme nous allons le voir, n’échappe pas aux travers de l’industrie agroalimentaire.
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Quels sont les ingrédients de la crème dessert au chocolat ?
Commençons par la question essentielle : quel taux de chocolat trouve-t-on réellement dans cette crème dessert ? La réponse va vous surprendre : seulement 2 % ! Pour visualiser cette quantité, imaginez un tout petit morceau de chocolat noyé dans un pot de crème. Pire encore, ce "chocolat" est en réalité un mélange de sucre (l'ingrédient principal), de pâte de cacao, de cacao maigre, de lécithine de soja (un émulsifiant) et… d’arôme chocolat. Oui, vous avez bien lu : on ajoute un arôme chocolat au chocolat lui-même. Une pratique qui peut laisser perplexe.
Passons maintenant aux noisettes, censées donner leur saveur à cette crème. Combien en trouve-t-on ? Zéro. Absolument aucune noisette n’est présente dans ce produit. À la place, les fabricants utilisent un arôme noisette, particulièrement puissant, pour donner l’illusion du goût et de la saveur des noisettes. Ainsi, vous achetez une crème "chocolat-noisette" qui ne contient ni l’un ni l’autre en quantité significative.
Le sucre : l'ingrédient roi des crèmes dessert
Si le chocolat et les noisettes sont quasi absents, un ingrédient est en revanche bien présent : le sucre. Avec 18 % de sucre, cette crème dessert est une véritable bombe calorique. Pour vous donner une idée, cela équivaut à environ 4 morceaux de sucre par portion. Un taux bien trop élevé pour un produit censé être consommé comme un dessert occasionnel.
Pour compenser l’absence d’ingrédients nobles dans ce dessert, les industriels ont recours à une série d’additifs. Parmi eux, on trouve du lactosérum, de l’amidon, de l’amidon modifié (transformé chimiquement) et du carraghénane (E407). Ces additifs servent à épaissir la crème, lui donner du brillant, de l’onctuosité et une texture "sur mesure". Le résultat ? Un mélange qui, une fois préparé, prend une consistance crémeuse presque magique, même à froid. Mais à quel prix pour notre santé ?
Une alternative simple et saine : la crème maison
Pour faire face à ces pratiques industrielles, il est possible de préparer une crème chocolat-noisette maison, bien plus saine et tout aussi délicieuse. La recette est simple et ne nécessite que 5 ingrédients : du lait, du chocolat, des œufs, de la fécule (ou de la farine) et de l’huile de noisette. Le tout accompagné de quelques véritables noisettes bien évidemment. Voici comment procéder :
Première étape : Mélangez les œufs avec la fécule.
Deuxième étape : Ajoutez le lait et le chocolat (choisissez du chocolat au lait pour éviter d’ajouter davantage de sucre).
Troisième étape : Faites épaissir le mélange à feu doux.
Quatrième étape : Une fois la crème cuite, incorporez un peu d’huile de noisette pour apporter une saveur riche et des "bons" lipides.
Cinquième étape : Laissez refroidir au frigo, puis fouettez pour obtenir une texture onctueuse.
Pour la touche finale, ajoutez quelques noisettes concassées et des copeaux de chocolat sur le dessus. Le résultat ? Une crème dessert gourmande, saine et bien plus savoureuse que sa version industrielle !
