A REVOIR. Allô Docteurs,

Comment bien conserver ses aliments ?

A REVOIR Présenté par
Marina Carrère d'Encausse, Régis Boxelé, Philippe Charlier et Fabien Doguet Diffusé le 26-01-2018
Replay | Durée : 35 minutes

Comment bien conserver ses aliments ?

Les invités

• Eric Birlouez, ingénieur agronome et sociologue de l’alimentation

• Stéphane Guilbert, ingénieur en sciences alimentaires Supagro à Montpellier  

• Marie-Claire Frédéric, journaliste et auteur culinaire

Recette du magret de canard séché
 

Ingrédients :

• 1 beau magret de canard de 450 à 500 g, dénervé et paré
• 1 kg de gros sel gris de mer
• Quelques branches de thym et/ou de romarin
• 4 cuil. à soupe de mélange de poivre 5 baies

Préparation :

Faites un lit de sel dans un plat creux. Posez le magret et entaillez la peau en croisillons. Recouvrez-le entièrement de sel. Tassez légèrement. Laissez ainsi reposer 12 heures à température ambiante.

Au bout des 12 heures, sortez le magret du sel et rincez-le soigneusement sous l’eau fraîche pour éliminer le sel. Épongez-le dans un papier absorbant. Ciselez les herbes et concassez grossièrement le poivre dans un mortier, mélangez le tout. Recouvrez-en toutes les faces du magret.

Emballez-le bien serré dans un torchon propre, et placez-le dans la partie la moins froide du réfrigérateur, où vous l’oublierez pendant 3 semaines. Surtout ne le mettez pas dans un récipient hermétique : il doit respirer.

Servez-le coupé en tranches très fines, à l’apéritif sur des toasts, ou bien dans une salade composée, sur une pizza, pour agrémenter une soupe...

Dossiers et vidéos :​​

• Chat : bien conserver ses aliments, du 29 mars 2012
• Bien conserver ses aliments
• La santé se joue aussi aux fourneaux...
• Alimentation: testez la placardologie !
• Comprendre les liens entre santé et alimentation, reportage du 18 mars 2011.
• Alimentation : nos assiettes sont-elles toxiques ?
• Dioxines : quels risques pour la santé ?
• La cuisson des légumes : préserver les vitamines
• Manger cru oui, mais...
• Intoxications alimentaires : menaces dans nos assiettes !

Questions/réponses :

• Combien de jours peut-on conserver la viande au réfrigérateur ?
• Est-ce dangereux de consommer un aliment dont on a ôté une partie moisie ?
• Une intoxication alimentaire peut-elle être mortelle ?
• Faut-il laver les fruits et les légumes avant de les mettre au frigo, et changer les contenants des aliments sous vide (viande…) ?
• ​Si l'on met nos aliments dans le congélateur, cela permet-il de les conserver même après leur date limite de consommation ?
• Combien de jours peut-on conserver la viande au réfrigérateur ?
• Comment garder du pain frais pendant plusieurs jours ?
• Peut-on garder une conserve entamée au réfrigérateur ?
• Quels fruits et légumes se conservent bien hors du frigo ?
• Comment savoir si un aliment est périmé en l'absence de date de péremption ?
• Que risque-t-on si on mange des aliments périmés ?
• Est-il risqué de consommer un aliment décongelé puis recongelé ?

Ailleurs sur le web :

• Institut de Prévention des Accidents Domestiques (IPAD)

• Etude NutriNet-Santé
   
• Manger bouger
  Programme nutrition santé.