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Menu de Pâques : entre tradition et originalité

Solveig Darrigo nous propose un menu pour fêter Pâques en toute légèreté. Au menu : une entrée composée de pointes d'asperges vertes vapeur, sauce radis cerfeuil. En plat principal l'agneau est en vedette avec un gigotin d'agneau au romarin et un millefeuille de pommes de terre-carottes, vinaigrette rouge. Enfin le dessert est constitué d'oeufs à la neige crème anglaise safranée.

Rédigé le , mis à jour le

Menu de Pâques : entre tradition et originalité
Menu de Pâques : entre tradition et originalité
Sommaire

Recette : pointes d'asperges vertes et dip de radis

Ingrédients

  • 12 asperges vertes

Pour la sauce radis :

  • 10 radis (50 g)
  • 1 demi-échalote
  • 5 branches de cerfeuil
  • 100 g de fromage blanc
  • Sel, poivre du moulin
     

Préparation

1 - Pelez les asperges, rincez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 15-20 min. Elles doivent rester fermes.
2 - Faites-les tiédir dans un plat creux. Coupez les pointes à 5-6 cm environ (vous utiliserez les queues pour une autre recette, type œufs mimosa farcis à la mousse d'asperges).
3 - Coupez les queues des radis et grattez-les.
4 - Pelez et hachez l'échalote.
5 - Mixez-la avec les radis, les feuilles de cerfeuil, le fromage blanc, sel et poivre.
6 - Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez au frais.
7 - Servez la sauce entourée des pointes d'asperges vertes sur une grande assiette de service.
 

L'info nutrition de Solveig :

Les asperges arrivent au printemps pour drainer notre organisme grâce à leurs fibres douces. Pour profiter de leur taux exceptionnel de potassium qui leur donne cet effet diurétique, faites-les cuire à la vapeur douce. Pour préserver la légèreté de ce légume (25 kcal/100 g), je préfère lui associer une sauce toute légère avec radis et fromage blanc !

Recette : gigotin d'agneau au romarin

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35-45 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 gigotin d'agneau* de 600 g environ
  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 400 g de carottes primeurs
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 cuil. à soupe de romarin séché 
  • 1 bouillon cube de légumes bio
  • 200 ml d'eau
  • Huile

Pour la vinaigrette :

  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuill. à soupe d'huile de colza
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuill. à soupe de sauce soja (tamari)
  • 6 pétales de tomates séchées
  • ½ bouquet de menthe fraîche
  • Poivre du moulin

 * gigot ou épaule désossée et roulée en forme de petit rôti (demandez au boucher de vous le préparer).
 

Préparation

1 - Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2 - Pelez les pommes de terre et les carottes avant de les couper en rondelles fines (au robot, à la mandoline ou à la main).
3 - Coupez les oignons nouveaux à 1 cm de leur tige et hachez-les menu avec l'ail pelé et dégermé. Ajoutez au mélange la moitié du romarin.
4 - Huilez un plat à gratin ou une cocotte allant au four et répartir la moitié des lamelles de pommes de terre.
5 - Parsemez du mélange oignon-ail-romarin.
6 - Déposez une couche de lamelles de carottes et recouvrez du reste de pommes de terre.
7 - Versez dessus le bouillon de légumes dilué dans l'eau.
8 - Couvrez et enfournez pour 40 min.
9 - Huilez au pinceau l'agneau, puis salez-le et parsemez-le du reste de romarin.
10 - Sortez le plat du four et déposez le rôti, sur le millefeuille de pommes de terre et carottes.
11 - Réduisez la température à 100°C et enfournez pour 30 min. sans couvrir cette fois (selon l'épaisseur du rôti) : il doit être doré et encore saignant à cœur.
12 - Pendant ce temps, préparez la sauce.
13 - Pelez et hachez la gousse d'ail. Lavez, effeuillez et ciselez la menthe. Lavez et essuyez le citron, puis râpez-en la moitié au-dessus d'un bol. Coupez-le en deux et pressez-en une moitié pour recueillir son jus. Ajoutez-le dans le bol, avec les tomates séchées hachées, l'ail et la menthe. Délayez avec les deux huiles et la sauce soja.
14 - Découpez le gigotin en tranches fines à la sortie du four. Servez-les sur le millefeuille de pommes de terre et carottes, arrosées d'un peu de vinaigrette. Mettez le reste en saucière, à disposition.
 

L'info nutrition de Solveig :

Lentement mijoté à température contrôlée, l'agneau est bien moelleux et, escorté de légumes et féculents. Il donne ainsi un plat équilibré. Lorsque vous cuisinez l'agneau, pensez à bien le dégraisser avant cuisson, à limiter l'utilisation de matière grasse et, enfin, à ne pas prévoir d'autre aliment gras au sein du même repas !

Recette : oeufs à la neige crème anglaise safranée

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 35 cl de lait demi-écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • 1 pointe de couteau de safran en poudre (ou pistils de safran)
  • 1 pincée de sel
     

Préparation

1 - Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le safran. Puis ôtez du feu, couvrez et laissez infuser durant 15 à 20 min.
2 - Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3 - Portez de nouveau le lait safrané à ébullition, puis versez-le petit à petit dans le saladier, en remuant avec une cuillère en bois.
4 - Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans laisser bouillir, en remuant sans cesse : la crème doit "napper" la cuillère en bois. Ôtez du feu et laissez refroidir à température ambiante, en mélangeant de temps en temps. Puis filtrez la crème safranée en la versant dans un plat creux.
5 - Pendant que la crème refroidit, faites chauffer de l'eau dans une sauteuse. Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, en incorporant le sucre glace quand ils commencent à devenir fermes. Moulez les blancs en forme de quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe. Déposez-les dans l'eau frémissante, couvrez la sauteuse et faites-les cuire 3 min, en les retournant à l'aide d'une écumoire à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant. Déposez-les sur la crème anglaise safranée quand elles ont refroidi.
6 - Chauffez une poêle antiadhésive et faites-y dorer les amandes effilées à sec.
7 - Servez les œufs à la neige parsemés d'amandes effilées grillées.
 

L'info nutrition de Solveig :

Cet entremets associe œuf et lait, ainsi, le phosphore et la vitamine D présents dans l'œuf permettent une meilleure assimilation du calcium contenu dans le lait. Quant à la touche safranée, outre sa belle couleur or (et le prix qui va avec !), elle agit comme un véritable booster de santé, même à faible dose. 

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