Peut-on vraiment remplacer le beurre ou l'huile par... du concombre ?
Cette nouvelle tendance culinaire promet une alternative garantie sans matières grasses pour cuire certains aliments à la poêle grâce à un concombre. Mais fonctionne-t-elle réellement ?
Comme souvent avec ce genre de tendances et d'astuces toutes droit sorties des méandres des réseaux sociaux, tout est parti d'une seule vidéo. Dans une vidéo devenue virale, la créatrice de contenus @not_so_superflu, qui cumule plusieurs millions d'abonnés sur Instagram et TikTok, vante une astuce "miracle" pour remplacer les matières grasses en cuisine.
L'influenceuse, qui s'est fait connaître pour ses recettes simples et saines, propose ainsi de frotter un bout de concombre sur sa poêle chaude pour éviter d’utiliser du beurre ou de l’huile. Résultat : la poêle devient naturellement antiadhésive et la créatrice de contenu en profite même pour faire cuire un oeuf au plat dans sa poêle. La technique semble simple, peu coûteuse, et surtout séduisante pour qui cherche à alléger son assiette. Mais derrière la tendance, qu’en est-il vraiment ?
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Une astuce rafraîchissante… mais à prendre avec du recul
Le concombre contient plus de 95 % d’eau. Lorsqu’on le frotte sur une surface chaude, une fine couche d’humidité s'y dépose alors. Cela peut effectivement suffire à empêcher des aliments peu collants, comme un œuf ou une crêpe, de rester accrochés à la poêle, à condition que celle-ci soit d'excellente qualité, comme c'est le cas dans la vidéo. Pour une cuisson rapide ou un réchauffage léger, l’astuce du concombre peut donc bel et bien fonctionner.
Mais cette méthode ne remplace en rien les apport nutritionnels des matières grasses. L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) recommande une consommation modérée mais régulière de matières grasses de qualité, notamment pour la santé cardiovasculaire et l’absorption des nutriments.
Une cuillère d'huile d'olive ou une noix de beurre apportent par exemple des acides gras polyinsaturés (oméga-3 ou oméga-6) ainsi que de vitamines A, D ou encore E, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Il convient toutefois de ne pas abuser de ces matières grasses, en particulier si le régime alimentaire est déjà déséquilibré. Dans ce cas, l'option du concombre à frotter sur la poêle peut effectivement être envisagée.
L'importance d'une bonne poêle pour cette astuce
Côté cuisson, l’illusion ne fait pas non plus long feu. Frotter un simple concombre cru sur une poêle risque de ne pas suffire pour dorer une viande, faire sauter des légumes ou cuire n'importe quel aliment à haute température. Sans véritable matière grasse, les aliments ont tendance à attacher à la poêle et à perdre en saveur.
Bon courage également pour faire fonctionner cette astuce si votre poêle n’est pas bien antiadhésive ! Dans les commentaires de la vidéo de la créatrice de contenus, les internautes n'ont d'ailleurs pas manqué de le faire remarquer. "Tu as une super belle poêle ou une cocotte anti-adhésive, c'est normal que ça fonctionne", regrette l'un d'entre eux, quand un autre signale que l'astuce "marche super avec ta poêle NEUVE". Vous pouvez donc tester cette technique à la maison, mais sans garantie de succès !
Ce que cette tendance dit surtout, c’est notre obsession actuelle pour le "sans" : sans gras, sans sucre, sans gluten… quitte à en oublier que tout aliment a une fonction nutritionnelle. Le concombre, en tant que tel, est un excellent légume : hydratant, peu calorique, riche en fibres et en nutriments. N'hésitez donc pas à l'utiliser dans vos recettes plutôt qu'en substitut des matières grasses, pour profiter de tous ses bienfaits !
