Barbecue : adoptez tous les bons réflexes

Quoi de plus estival qu'un barbecue entre amis ou en famille ? L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) vient de publier ses recommandations pour que ce moment convivial se passe bien à tout point de vue. Avant de passer à table, Allodocteurs.fr vous rappelle les règles de base de l'art du barbecue.

Evitez la formation de composés cancérigènes

La cuisson d'aliments à des températures élevées, (en particulier en contact direct avec la flamme), la combustion du charbon de bois ou des allume-feux, peuvent conduire à la formation à la surface de ces aliments de composés chimiques. Certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes. Pas (trop) d'inquiétudes cependant : le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l'utilisation de barbecue est tout à fait limité si l'on respecte certaines recommandations de cuisson.

Ainsi, l'Anses recommande  de :

Gare aux infections alimentaires

Chaque été, l'Anses observe une recrudescence des cas d'infections alimentaires, pouvant être dues à de mauvais modes de conservation, préparation, et cuisson des aliments. Quelques précautions simples devraient vous en prémunir. Pensez à :

Avant le repas :

Après le repas :

Gardez un œil sur le feu

Enfin, par prudence, n'utilisez pas de barbecue dans une enceinte fermée, ni en cas de vent. Gardez près de vous de quoi éteindre les flammes en cas d'incident (seau d'eau, extincteur…). Le feu doit toujours être surveillé et bien éteint après usage. En prévention des brûlures et autres accidents domestiques, les enfants doivent impérativement être éloignés. Il est nécessaire de s'assurer de la stabilité de l'appareil et il est préférable d'utiliser une longue fourchette pour récupérer les aliments.