Recette : concoctez un menu Rome antique
Solveig Darrigo vous propose un menu romain de l'époque de la Rome antique. À cette époque, les Romains étaient persuadés que leur longévité venait de leur alimentation et de leur mode de vie dont ils étaient très fiers...
- Chronique de Solveig Darrigo du 18 janvier 2013 -
Menu "de la Rome antique"
Acetaria de panais (une salade de panais râpé avec vinaigrette)
Patina de cucurbitacées (gratin de potiron)
Salade Pomone (salade de fruits au miel)
Recette : patina de cucurbitacées (gratin de potiron)
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 1 kg de chair de potiron
- 250 g de chèvre frais
- 1 oignon
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 pincée de cumin
- 1 bouquet de persil
- 1 cuil. à soupe de miel
- Huile d'olive
- 75 g de fromage râpé
- Sel, poivre
Préparation :
1 - Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter la chair de potiron coupée en cubes.
2 - Arroser avec 2 verres d'eau.
3 - Cuire à couvert pendant 20 minutes.
4 - Laisser égoutter le potiron dans une passoire.
5 - Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, le persil finement haché, les graines de coriandre écrasées, le cumin, le miel, le potiron égoutté, le sel et le poivre.
6 - Verser dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé.
7 - Mettre à four chaud pendant 20 minutes.
Infos :
Pas de repas romain sans miel ! C'est le symbole d'éternité (car il se conserve à l'infini). Ils en mettent de l'entrée au dessert, sans oublier le vin miellé "mulsum". Le mélange fromage et miel, si apprécié des Romains puis oublié, est remis au goût du jour par nos grands chefs. La coriandre est réputée digestive et utilisée aussi pour combattre le mal de tête et l'insomnie. Le cumin, très prisé des Romains, excite les papilles et soigne les maux de l'estomac. L'huile d'olive est "l'huile des dieux" car son arbre est chargé de symboles (paix, gloire, sagesse, longévité).
En savoir plus :
- La Cuisine de Solveig
Le site officiel de Solveig Darrigo.
