Quinoa et sarrasin : nos deux recettes coup de coeur de la rentrée
Riches en fibres, en glucides complexes et en vitamines B... Les céréales présentent de nombreux bienfaits pour la santé. A condition de bien les choisir et de savoir les cuisiner. Cathleen Clarity, chef à l'Atelier des chefs, nous propose deux recettes à base de céréales.
Recette : quinoa au lait
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 L de lait d'avoine
- 100 g de quinoa
- 90 g de sucre rapadura
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 400 g de mirabelles
- 300 g de quetsches
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
Préparation :
1 - Porter le lait à ébullition.
2 - Ajouter la vanille, le sucre rapadura et le quinoa.
3 - Laisser cuire 15 minutes en mélangeant souvent.
4 - Ôter du feu.
5 - Verser dans des petits récipients individuels et placer au frais une nuit.
Pour les fruits :
1 - Ouvrir les fruits en deux et ôter le noyau.
2 - Verser le sirop d'érable dans une casserole, ajouter la cardamome et les fruits. Faire compoter environ 12 minutes.
Pour le dressage :
1 - Servir le quinoa au lait avec une bonne cuillerée de fruits compotés et un filet de sirop d'érable.
Le truc du chef : faire torréfier des noix de cajou, les concasser et en parsemer les ramequins.
Recette : poêlée de légumes d'automne sautés au sarrasin grillé
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ potimarron
- 400 g de champignons de Paris
- 8 branches de chou kale
- 80 g de noisettes torréfiées
- 240 g de sarrasin grillé
- 50 cl de bouillon de légumes bio
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation :
1 - Eplucher le potimarron et tailler en cubes.
2 - Rincer rapidement les champignons, enlever les queues et tailler les têtes en quartiers.
3 - Laver le chou kale, retirer la côte centrale et tailler en chiffonnade.
4 - Hacher les noisettes.
5 - Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les cubes de potimarron deux minutes. Ajouter les quartiers de champignons et faire sauter au feu vif avec le potimarron.
6 - Lorsque les champignons ont rendu leur eau de végétation, saler et poivrer.
7 - Ajouter le sarrasin et le chou kale, faire suer.
8 - Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 10 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Pour le dressage :
Dresser les légumes et kasha dans une assiette creuse, agrémenter de noisettes hachées et un peu de kasha cru.
Le truc du chef : le sarrasin grillé, ou kasha, est déjà cuit. Quelques minutes dans à la poêle suffisent.
