Est-il judicieux d'associer légumes secs et/ou riz et céréales ?
Est-il judicieux d'associer légumes secs et/ou riz et céréales par exemple ? Pourquoi ?
Les réponses avec le Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste :
"Il faut associer systématiquement un légume sec à une céréale. Nos protéines sont constituées d'unités élémentaires appelées acides aminés, huit sont dits essentiels parce que notre corps n'est pas capable de les fabriquer. Donc si notre corps ne les fabrique pas, il faut que l'alimentation nous les apporte. Mais dans les céréales, il manque un acide aminé, les légumes secs de leur côté manquent d'un autre acide aminé donc quand on associe les deux, légume sec et céréale, on a une qualité protéique tout à fait respectable. On se retrouve alors avec des apports protéiques quand les quantités sont respectées équivalent à un régime omnivore habituel."
