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Mis à jour le 21 décembre 2014 à 20h22
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19/12/2014 14:30 - Allô, docteurs !
Le chocolat : ami ou ennemi ?

Chaque jour, les deux animateurs répondent, en compagnie d'un spécialiste et d'un témoin, aux questions des téléspectateurs via SMS, Internet et Twitter autour d'un thème de santé, forme ou bien-être.

Infos pratiques

LE CHOCOLAT : AMI OU ENNEMI ?

Les invités

  • Hervé Robert, nutritionniste

  • Victoire Finaz, chocolatière et chocologue

En savoir plus sur le chocolat

Questions/réponses :

Retrouvez le détail de ces recettes :

SUCETTE MACARON CHOCOLAT / THE EARL GREY

Macaron chocolat

  • 275 gr de sucre
  • 60 g d'eau
  • 100 g de blanc d'oeuf
  • 280 g de poudre d'amande
  • 285 g de sucre glace
  • 50 g de cacao
  • 95 g de blanc monté en neige

Préparation :

1 - Réaliser une meringue italienne cuite à 123°. Pour cela mettez 275 grammes de sucre à cuire dans 60 grammes d'eau.
2 - Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao en poudre et les 95 gr de blanc.
3 - Ajouter la meringue italienne chaude sur le premier mélange. Cuire 12 minute à 150°.


Ganache chocolat noir/the Earl Grey

  • 200 gr de crème fraîche uht
  • 30 gr de beurre
  • 40 gr de sucre inverti ou trimoline
  • 225 gr de chocolat noir (65%)
  • 15 gr de thé Earl Grey

Préparation :

1 - Faire infuser le thé 10 minutes dans la crème.
2 - Puis, filtrer et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache brillante.

Réalisation de la sucette :

1 - Garnir le macaron de ganache à l'aide d'une poche.
2 - Insérer un bâton de sucette dans la ganache. Puis, tremper le macaron dans le chocolat.

MENDIANT DE NOEL

  • 100 gr de miel
  • 30 gr d'huile de pépin de raisin
  • 25 gr de riz soufflé
  • 70 gr d'amandes
  • 70 gr de noisettes
  • 30 gr de pignons de pain
  • 20 gr de raisins
  • 15 gr de baies de goji
  • 1 cuillère à soupe de fleur de sel
  • 70 gr de chocolat au lait

Préparation :

1 - Faire chauffer légèrement le miel et huile.
2 - Puis mixer grossièrement les amandes, noisettes, pignons de pain, riz soufflé, raisins, baies de goji et fleur de sel et les introduire au mélange.
3 - Graisser le moule. Verser le mélange dans les moules et Cuire à 150° environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration caramélisée.
4 - Faire chauffer le chocolat à 29-30°. Puis, finir en recouvrant une face du mendiant froid.

 

Recettes réalisées par Ken Thomas, chef pâtissier, Le Westin Paris-Vendôme

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Diffusion : 19/12 à 14h30

 
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