Cuisson et santé : les vitamines sont-elles détruites ?
Toutes les vitamines sont-elles détruites par la cuisson ?
Les réponses avec Inès Birlouez, biochimiste :
"Certaines vitamines sont en effet détruites par la cuisson, mais pas toutes. Les vitamines détruites sont cependant les plus importantes, c'est-à-dire les vitamines dont notre organisme a le plus besoin parce qu'il ne les trouve pas en quantité suffisante dans l'alimentation courante. Il s'agit de la vitamine C, de la vitamine B9 aux folates, des caroténoïdes, des composés phénoliques dont on parle beaucoup, et des acides gras essentiels (oméga 3).
"On ne peut pas uniquement parler de température de cuisson. Mais plus la température s'élève, plus le risque de dégrader ces vitamines est important. On peut malgré tout cuire à haute température pendant un temps très court et perdre moins de vitamines, que si on cuit à faible température pendant un temps trop long."
En savoir plus
Dossier :
Questions/réponses :
- Ayant des petits problèmes de digestion, dois-je manger la viande saignante ou plutôt bien cuite ?
Mes parents me disent que je cuis trop la viande et que ce n'est pas bon pour ma santé. Ont-ils raison ?
Voir la réponse en vidéo*
- Les cuiseurs vapeur sont-ils la solution pour garder le meilleur des légumes et éviter tout risque avec la cuisson ?
Voir la réponse en vidéo*
- Quand utiliser la plancha ?
Voir la réponse en vidéo*
- Quelles sont les meilleures papillotes ? Alu, papier, plastique ?
Qu'en est-il de la polémique sur la toxicité de l'aluminium ?
Voir la réponse en vidéo*
- Que penser de la cuisson au micro-ondes ?
Voir la réponse en vidéo*
* Les réponses avec Inès Birlouez, biochimiste, et Gilles Demaure, chef de cuisine bien-être
