Comment garder du pain frais pendant plusieurs jours ?
Comment garder du pain frais pendant plusieurs jours ?
La rédaction d'Allo Docteurs
Rédigé le , mis à jour
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Les réponses avec Stéphane Guilbert, professeur de science alimentaire à Montpellier-SupAgro :
"Le pain devient rassis parce qu'il se sèche partiellement et parce que l'amidon, qui est un constituant principal de la farine, après cuisson rétrograde, c'est-à-dire qu'il recristallise. C'est ce qui donne ce sentiment de rassissement. La meilleure façon de garder le pain frais, c'est de le garder à l'abri de l'air. Le mieux c'est de placer le pain dans du papier. Mais on peut le repasser au four ou le griller, parce que de cette manière, on décristallise l'amidon. On peut aussi placer le pain dans un torchon, une toile de jute ou un sac à pain."
En savoir plus sur la conservation des aliments
Dossier :
Questions/réponses :
- Peut-on garder une conserve entamée au réfrigérateur ?
- Quels fruits et légumes se conservent bien hors du frigo ?
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- Que risque-t-on si on mange des aliments périmés ?
- Est-il risqué de consommer un aliment décongelé puis recongelé ?
